Banku segu

Peamised koostisosad

• Fermenteeritud maisijahu: Annab suurema osa maitsest ja traditsioonilised hapud noodid.

• Maniokijahu: Toimib sideainena, andes Bankule "veniva" ja sileda tekstuuri.

• Sool: Tavaliselt lisatakse väikestes kogustes säilitusainena ja maitsetugevdajana (kuigi enamik retsepte soovitab küpsetamise ajal lisada veel näpuotsatäie).

Valmistamine ("Segamismeetod")

Banku segu on tuntud kui "treening" köögis. Selle valmistamiseks:

1. Külm segu: Vispelda jahu toatemperatuuril veega potis, kuni see moodustab sileda, tükivaba massi.

2. Kuumus ja sõtkumine: Aseta keskmisele kuumusele ja sega pidevalt puust spaatliga (banku ta).  

3. "Sõitmine": Paksenedes kasuta piki poti servi sõtkumisliigutust, et tagada selle sile ja elastne konsistents.

4. Aur: Lisa sorts vett, kata ja lase paar minutit aurutuda, et terad oleksid täielikult küpsenud, seejärel sega veel viimast korda, enne kui vormid pallid.

Serveerimissoovitused

Bankut nauditakse traditsiooniliselt märgade roogadega, mis täiendavad selle hapukust:

• Grillitud tilaapia: Serveeritud värske jahvatatud pipra (shito), sibula ja tomatitega.  

• Okra hautis/supp: Kõige klassikalisem paaritus.  

• **Shito (musta pipra kaste): Kiireks ja maitsvaks eineks.  

• Palmiõli supp või maapähklisupp: Rikkalikuma ja rammusama eine jaoks.

Säilitamine

Erinevalt värskest tainast, mida tuleb külmkapis hoida või kiiresti kasutada, saab Banku segu hoida jahedas ja kuivas sahvris kuni 12–18 kuud.